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| 行政總主廚張正忠 |
二十餘載豐富西餐料理經驗，致力研究多國精緻佳餚。
新竹國賓大飯店八方燴西餐廳，在張主廚帶領之下，憑其多年經驗，鑑於『自助式餐飲』已過時，又時下社會人飲食過度造成營養不均，於是融合社會用餐新觀念，堅持健康養生料理，讓社會人享用國際美食零負擔。
即任新竹國賓大飯店期間，舉辦多項美食活動，其中水果美食節、蕃茄美食節等，都是強調健康美食概念之代表，讓『八方燴』成為竹苗地區『自助式餐飲』首屈之選。
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主廚拿手菜 |
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| | 材料：
大蒜頭、酸奶酪、紫蘇葉、胡椒、鹽、羊肉、橄欖油、水
作 法：
1. 將大蒜頭珠芽分開來，移去外皮，縱切半，丟棄綠色或黃色的芽；
2. 將水煮沸加入大蒜，煮沸5分鐘；
3. 將大蒜取出弄乾，重覆同樣的漂白動作三次，每一次都要換水；
4. 用攪拌機將大蒜打成蓉狀，加入酸奶酪混合到柔細，再加入紫蘇混合充分，用鹽與胡椒調味；
5. 先加熱燒烤器，用油刷過肉塊、並以鹽與胡椒調味，燒烤到自己想要的程度；
6. 用2匙的蒜蓉鋪在肉塊上，繼續燒烤至蒜蓉開始呈褐色，即完成。 | | | 材料：
去骨鮭魚、比目魚、魚湯底、香檳、澄清牛油、無鹽牛油、
籠葵、蘑菇、黃菌、香菇、起泡鮮奶油、茴香
作 法：
1. 在魚湯底和香檳中，經水煮鮭魚和比目魚，約6分鐘，把 鮭魚和比目魚取出保溫，保留汁液；
2. 加熱澄清牛油，炒熟香菇；
3. 在大火上凝縮魚汁直到呈糖漿結構，從爐上移走、搖晃至冷；
4. 將四方粒牛油拌入起泡鮮奶油；
5. 放煮過的魚在四個冷盤上，用醬鋪著盤子，放香菇在四周。
6. 放在烤架下數秒，轉動使成平均的黃褐色光澤；
7. 茴香做為裝飾即完成。 |
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